| Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK), ekmek reticileri iin ilgin standartlar belirledi.
ekmekilerin bundan sonra retim srelerinde kiisel el bakm, el ykama, zel i giyimine dikkat etmesi gerekecek.
Belirlenen standartlara gre ekmek reticileri parfm ve tak kullanamayacak, ak yarayla almayacak.
ekmek reticileri, normal retim standardnda olmayan geri dnm yaplabilecek rn dzeltme reetesine gre tekrar kullanmak zere ileme alabilecek. retim operatrleri, yaplan temizliin etkinliinin llmesi iin fiziksel ve mikrobiyolojik kirlilik kontrolnn yaplmasn salayacak. Gncel retim planna gre retimi yaplacak rnn reetesini amirden alarak retilecek rnn hammadde, katk maddeleri, aroma verici gibi malzemelerin yeterli miktarda olup olmadn kontrol edecek.
PARLAKLIK KONTROL
retimde kullanlacak katk maddeleri, aroma reetesine uygun miktarda ve alerjen maddelerin birbirine bulamamasna dikkat edilerek hazrlanacak. ekmeklerin renklerinin dzgn ve parlak olmas iin piirme ncesi frnda hamur zerine buhar pskrtlecek. Belirli aralklarda ekmek hamurunun ykselme miktar kontrol edilerek, mayalanma sresi sonunda uygun olmayan ekmek hamurlar ayrlacak. ekmek operatrleri ekmek hamurundan numune alarak hamurun rengini, parlakln, kvamn, dayanklln, scakln ve przsz olmasn kontrol edecek.
Kaynak: Lifeinbursa.com
|